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TOUS NOS PRODUITS
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Ingrédients pour la glace et la pâtisserie Les améliorants sont des ingrédients qui servent à améliorer la qualité de la glace. Ajoutés au mélange de la base de lait ou de fruits, ils la complètent et la personnalisent. L'utilisation de ces produits assure davantage d'onctuosité et de consistance à la glace ainsi qu'une meilleure conservation. Certains de ces amméliorants peuvent être utilisés dans la patisserie traditionnelle ainsi que dans la viennoiserie.
Amméliorants pour crème glacées
photo non contractuelle
12.35 € HT
9.88€ /kg Integra Panna
Le sachet
Marque : COMPRITAL Poids net : 1.25 kg Informations complémentaires : Dosage: 20 grammes par litre de lait. Caractéristiques: Apporte à la glace un supplément en matière grasse. Augmente la structure et la stabilité de la glace. Corrige les défauts de "molesse" de certains parfums comme le Tiramisu, Malaga, rhum raisins, ect. Soluble à chaud ou à froid. 12.95 € HT
10.36€ /kg Integra Latte
Le sachet
Marque : COMPRITAL Poids net : 1.25 kg Informations complémentaires : Dosage: 20 grammes par litre de lait. Caractéristiques: Apporte à la glace un supplément en protéïnes de lait. Permets de rendre la glace plus "chaude", ralenti sa fonte et augmente la durée de vie en vitrine. Soluble à chaud ou à froid. 17.70 € HT
5.90€ /kg SOFFICE
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 3 kg Informations complémentaires : Utilisation: A chaud et à froid
Caractéristiques: Permet à la glace d'être plus fine et surtout plus moelleuse. Trés utiles pour toutes les crèmes glacées, notamment pour celles qui ont tendance à durcir. (Chocolat, noisettes, ect)
Dosage: 20 à 40 grammes de produit par litre de lait, remplace la même quantité de saccharose). 29.70 € HT
29.70€ /kg MECMONT
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 1 kg Informations complémentaires : Utilisation: Bien mélanger l'améliorant avec les autres indrégients avant d'introduire le mélange dans le pasteurisateur. Caractéristiques: Permet la création de bacs présentant la glace en forme de montagne et retarde l'affaissement de la structure de celle-ci. Dosage: 20 à 30 grammes de produit par litre de lait. 32.10 € HT
8.03€ /kg Integra Struttura
Le pôt
Marque : COMPRITAL Poids net : 4 kg Informations complémentaires : Dosage: 20 grammes par litre de lait. Caractéristiques: Produit aux qualités supérieures à la Trimoline avec des dosages inférieurs. Ce supplément liquide est à base de sucres réducteurs. Il amméliore la structure et la souplesse de la glace. Corrige la dureté de la glace, permets un service à la spatule, rallonge la durée de vie en vitrine. Soluble a froid. 41.00 € HT
16.40€ /kg Mec Plus
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 2.5 kg Informations complémentaires : Dosage: 8 à 10 grammes par litre de lait. Utiliser le produit a chaud à une température supérieure a 75°C. Caractéristiques: Augmente le volume de la glace, texture plus fine, glace plus "chaude". |