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TOUS NOS PRODUITS
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Ingrédients pour la glace et la pâtisserie Les améliorants sont des ingrédients qui servent à améliorer la qualité de la glace. Ajoutés au mélange de la base de lait ou de fruits, ils la complètent et la personnalisent. L'utilisation de ces produits assure davantage d'onctuosité et de consistance à la glace ainsi qu'une meilleure conservation. Certains de ces amméliorants peuvent être utilisés dans la patisserie traditionnelle ainsi que dans la viennoiserie.
Amméliorants pour glaces au fruits
photo non contractuelle
12.20 € HT
12.20€ /kg Integra Frutta
Le sachet
Marque : COMPRITAL Poids net : 1 kg Informations complémentaires : Utilisation: A chaud et à froid Caractéristiques: Graisses végétales hydrogénées pré-émulsionnées sur support de sirop de glucose déshydraté. Facilite l'incorporation de l'air et permet d'obtenir un sorbet corsé, avec moins de 1% de MG, et une structure particulièrement "chaude" et stable "verticalement".
Dosage: de 20 ou 30 grammes par litre d'eau.
12.50 € HT
12.50€ /kg Integra Fibre
Le sachet
Marque : Planet'Glace Poids net : 1 kg Informations complémentaires : Utilisation: A chaud et à froid.
Caractéristiques: Supplément de fibres végétales pour sorbets, stabilise, ralentit la fonte, le givre, évite la cristalisation de l'eau, rend la texture du sorbet plus lisse, moins granuleuse.
Dosage : 5 à 15g par litre d'eau ou de lait. 12.50 € HT
12.50€ /kg Integra Fibre
Le sachet
Marque : COMPRITAL Poids net : 1 kg Informations complémentaires : Utilisation: A chaud et à froid.
Caractéristiques: Supplément de fibres végétales pour sorbets, stabilise, ralentit la fonte, le givre, évite la cristalisation de l'eau, rend la texture du sorbet plus lisse, moins granuleuse.
Dosage : 5 à 15g par litre d'eau ou de lait. 18.75 € HT
7.50€ /kg SOMIX
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 2.5 kg Informations complémentaires : Utilisation: A chaud et à froid. Caractéristiques: Retarde l'égouttement de la glace, la rend plus compacte sans en augmenter la douceur. Conseillé pour toutes les glaces, mais surtout pour celles aux fruits.
Dosage: 20 à 40 grammes par litre d'eau ou de lait. (Remplace la même quantité de saccharose) 24.66 € HT
13.70€ /kg MECFIBRAPLUS
Marque : MEC3
Poids net : 1.8 kg Informations complémentaires : Utilisation: A chaud et à froid. Caractéristiques: A base de fibres végétales, il augmente les parties solides de la glace aux fruits, la rendant ainsi plus consistante et plus compacte sans en augmenter la douceur.
Dosage: 15 à 30 grammes par litre d'eau ou de lait. (Remplace la même quantité de saccharose) 26.19 € HT
14.55€ /kg MECFRUTTAPLUS
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 1.8 kg Informations complémentaires : Utilisation: A chaud et à froid. Caractéristiques: Amméliore la texture de la glace aux fruits, en la rendant plus crémeuse et consistante sans en augmenter la douceur.
Dosage: 20 à 50 grammes par litre d'eau. 33.15 € HT
SOFTIN
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 3.5 kg Informations complémentaires : Caractéristiques: Augmente le volume des glaces aux fruits en évitant la cristallisation. Dosage: De 3 à 5 grammes par kilo de masse.Utilisation: A froid Softin peut être rajouté directement dans la turbine en fin de mélange. |