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Bases et Stabilisants pour crèmes glacées Exemple de fabrication d'une base au lait artisanale (Base blanche) CLIQUEZ ICI POUR UNE VIDEO DE DEMONSTRATION La base blanche est la partie commune à toutes les crèmes glacées. Dans la plupart des cas, la base est un mélange de stabilisants, émulsifiants et sucres. Une fois que la base est réalisée, il suffit d'y incorporer le parfum souhaitée, de turbiner puis de marbrer et décorer le bac. Il existe différentes bases. Le choix d'une base est déterminant pour le rendu final de la crème glacée. (Structure, texture, goût et conservation) - N'hésitez pas à nous contacter pour vous aider dans votre choix.
Panna base
photo non contractuelle 37.00 € HT
14.80€ /kg PANNA BASE
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 2.5 kg Informations complémentaires : Caractéristique: Permets d'obtenir une structure souple et velouté, caractérisée par une délicate note de crème fraiche. Dosage: Pour 1 litre de lait, 50 grammes de PANNA BASE , 180 grammes de saccharose, 50 grammes de dextrose. Utilisation: A froid et à chaud. 38.75 € HT
15.50€ /kg PANNA BASE SUPER
Le sachet
Marque : MEC3 Poids net : 2.5 kg Informations complémentaires : Caractéristique: Renforcée en protéïnes de lait, cette base permets d'obtenir une glace particulièrement "chaude" à la texture soyeuse. Dosage: Pour 1 litre de lait, 50 grammes de PANNA BASE , 180 grammes de saccharose, 50 grammes de dextrose. Utilisation: A chaud. |