Améliorants glaces à l'eau (Fruits)

Utilisation:


Améliorants pour glaces aux fruits

en complément de vos recettes habituelles.

Integra Fibre

Réf. : PG106CL
Marque : Planet'Glace

Utilisation: A chaud et à froid.

 

Caractéristiques: Supplément de fibres végétales pour sorbets, stabilise, ralentit la fonte, le givre, évite la cristalisation de l'eau, rend la texture du sorbet plus lisse, moins granuleuse.

Dosage : 5 à 15g par litre d'eau ou de lait.

Unité : Le sachet
Quantité : 8
En kg : 1 kg

EN STOCK

13,60 € HT
13,60€ / kg

Integra Frutta

Réf. : P127
Marque : COMPRITAL

Utilisation: A chaud et à froid
Caractéristiques: Graisses végétales hydrogénées pré-émulsionnées sur support de sirop de glucose déshydraté. Facilite l'incorporation de l'air et permet d'obtenir un sorbet corsé, avec moins de 1% de MG, et une structure particulièrement "chaude" et stable "verticalement".
Dosage: de 20 ou 30 grammes par litre d'eau.
Unité : Le sachet
Quantité : 8
En kg : 1 kg

EN STOCK

14,40 € HT
14,40€ / kg

SOMIX

Réf. : 06077
Marque : MEC3 France

Utilisation: A chaud et à froid.

Caractéristiques: Retarde l'égouttement de la glace, la rend plus compacte sans en augmenter la douceur. Conseillé pour toutes les glaces, mais surtout pour celles aux fruits.

Dosage: 20 à 40 grammes par litre d'eau ou de lait.
(Remplace la même quantité de saccharose)
Unité : Le sachet
Quantité : 4
En kg : 2.5 kg

EN STOCK

25,75 € HT
10,30€ / kg

MECFIBRAPLUS

Réf. : 06072
Marque : MEC3 France

Utilisation: A chaud et à froid.

Caractéristiques: A base de fibres végétales, il augmente les parties solides de la glace aux fruits, la rendant ainsi plus consistante et plus compacte sans en augmenter la douceur.

Dosage: 15 à 30 grammes par litre d'eau ou de lait.
(Remplace la même quantité de saccharose)
Unité : Unité
Quantité : 4
En kg : 1.8 kg

EN STOCK

28,44 € HT
15,80€ / kg

MECFRUTTAPLUS

Réf. : 06078
Marque : MEC3 France

Utilisation: A chaud et à froid.

Caractéristiques: Amméliore la texture de la glace aux fruits, en la rendant plus crémeuse et consistante sans en augmenter la douceur.


Dosage: 20 à 50 grammes par litre d'eau.
Unité : Le sachet
Quantité : 4
En kg : 1.8 kg

EN STOCK

32,04 € HT
17,80€ / kg

SOFTIN

Réf. : 06069
Marque : MEC3 France

Caractéristiques: Augmente le volume des glaces aux fruits en évitant la cristallisation.

Dosage: De 3 à 5 grammes par kilo de masse.

Utilisation: A froid

Softin peut être rajouté directement dans la turbine en fin de mélange.

Unité : Le sachet
Quantité : 2
En kg : 3.5 kg

EN STOCK

38,15 € HT
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