Les Parfums et Marbrages aux Fruits

Ingrédients pour la glace et la pâtisserie

Nos pâtes aromatiques de fruits sont utilisées
dans la réalisation de délicieuses crèmes et buches glacées
ainsi que dans la patisserie.


Toutes nos pâtes de fruits ne contiennent que des colorants naturels
Extraits de pigments naturels de divers végétaux

Nouvelle recette de base avec utilisation de pâte uniquement:
2,5 litres d'eau (ou moitié eau et moitié lait)
150 grammes de base "Parfaite" (Voir BASES POUR SORBETS)
250 grammes de pâte de fruits concentrée
825 grammes de sucre
50 grammes de dextrose

Nouvelle recette de base avec utilisation de pâtes et de fruits:
2 litre d'eau (ou moitié eau et moitié lait)
150 grammes de base "Parfaite" (Voir BASES POUR SORBETS)
50 grammes de pâte de fruits concentrée
1 kilo de fruits frais ou en purée UHT.
1 kilo de sucre
150 grammes de dextrose.

Les marbrages sont a incorporer dans la glace en sortie de turbine et utilisables pour la décoration superficielle.