Bases et stabilisants pour glaces au lait.

Bases et Stabilisants pour crèmes glacées

Exemple de fabrication d'une base ARTISANALE  au lait.
(Base blanche)

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La base blanche est la partie commune à toutes les crèmes glacées. Dans la plupart des cas, la base est un mélange de stabilisants, émulsifiants et sucres que l'on rajoute au lait. Une fois que la base blanche est réalisée, il suffit d'y incorporer l'arôme, de turbiner puis de marbrer et décorer le bac. Il existe différentes bases. Le choix d'une base est déterminant pour le rendu final de la crème glacée. (Structure, texture, goût et conservation) - N'hésitez pas à nous contacter pour vous aider dans votre choix.