Bases et Stabilisants pour sorbets

Cremodan SL 64

Réf. : PG111UR
Marque : Danisco

Dosage: De 5 a 20 grammes par kilo de masse.

Unité : Le sac
En kg : 25 kg

EN STOCK

499,90 € HT
20,00€ / kg

Cremodan SL 64

Réf. : PG113UR
Marque : Danisco

Dosage: De 5 a 20 grammes par kilo de masse.

Unité : Le sachet
En kg : 5 kg

EN STOCK

136,90 € HT
27,38€ / kg

Cremodan SL 64

Réf. : PG115UR
Marque : Danisco

Dosage: De 5 a 20 grammes par kilo de masse.

Unité : La boite
En kg : 1 kg

EN STOCK

31,52 € HT
31,52€ / kg

Base Parfaite Fruit

Réf. : PG105PE
Marque : Planet'Glace

Caractéristiques : Base pour fruits d'un excellent rapport qualité/prix. Sans matière grasse animale, ni lait ou dérivés du lait, ce produit est parfaitement adapté à la réalisation de glaces aux fruits et sorbets.
Recette recommandée avec utilisation de pâte uniquement : 2,5 litres d’eau (ou moitié eau et moitié lait) 150 grammes de base "Parfaite", 250 grammes de pâte de fruits concentrée, 825 grammes de sucre, 50 grammes de dextrose.
Recette recommandée avec utilisation de pâtes et de fruits : 2 litres d'eau, (ou moitié eau et moitié lait), 150 grammes de base "Parfaite", 50 grammes de pâte de fruits concentrée, 1 kilo de fruits frais ou en purée UHT, 1 kilo de sucre, 150 grammes de dextrose.
Utilisation : A chaud et à froid.

Fiche technique (allergènes & qualités nutritionnelles)
Unité : Le sachet
Quantité : 5
En kg : 2 kg

EN STOCK

23,88 € HT
11,94€ / kg

Base Frutta Frutta

Réf. : 06012
Marque : MEC3 France

Caractéristiques: Riche en fibre, elle permet d'obtenir une structure compacte même avec des quantités de fruits limitées.

Dosage avec pâte de fruits: 1 litre d'eau, 280/320 grammes de sucre, 100 grammes de Frutta Frutta, 100 grammes de pâte de fruit, 5 grammes de Softin MEC3.

Dosage avec 30% de fruit: 0.6 litre d'eau, 400 grammes de fruit, 250 grammes de sucre, 100 grammes de Frutta Frutta, 50 grammes de pâte de fruit, 3 grammes de Softin MEC3



Fiche technique (allergènes & qualités nutritionnelles)
Unité : Le sachet
Quantité : 4
En kg : 2 kg

EN STOCK

29,50 € HT
14,75€ / kg

Ultragelmix

Réf. : 06032

Contient des matières grasses

Unité : Le sachet
Quantité : 6
En kg : 2 kg

EN STOCK

33,90 € HT
16,95€ / kg

MECFIBRAPLUS

Réf. : 06072
Marque : MEC3 France

Utilisation: A chaud et à froid.

Caractéristiques: A base de fibres végétales, il augmente les parties solides de la glace aux fruits, la rendant ainsi plus consistante et plus compacte sans en augmenter la douceur.

Dosage: 15 à 30 grammes par litre d'eau ou de lait.
(Remplace la même quantité de saccharose)
Unité : Unité
Quantité : 4
En kg : 1.8 kg

EN STOCK

29,52 € HT
16,40€ / kg

Base Fruit Istangel 30

Réf. : PG121ME

Sans matière grasse ajoutée, en conformité avec la législation sur l'appellation sorbet de janvier 2019

Unité : Le sachet
Quantité : 10
En kg : 2 kg

EN STOCK

24,20 € HT
12,10€ / kg

Base Mille Frutti 50

Réf. : PG122ME

Enrichie en fibre, pour une meilleure structure, plus de corps et un foisonnement plus important.
Sans matière grasse ajoutée, en conformité avec la législation sur l'appellation sorbet de janvier 2019

Unité : Le sachet
Quantité : 10
En kg : 2 kg

EN STOCK

18,92 € HT
9,46€ / kg

SOMIX

Réf. : 06077
Marque : MEC3 France

Utilisation: A chaud et à froid.

Caractéristiques: Retarde l'égouttement de la glace, la rend plus compacte sans en augmenter la douceur. Conseillé pour toutes les glaces, mais surtout pour celles aux fruits.

Dosage: 20 à 40 grammes par litre d'eau ou de lait.
(Remplace la même quantité de saccharose)
Unité : Le sachet
Quantité : 4
En kg : 2.5 kg

EN STOCK

27,00 € HT
10,80€ / kg

Integra Frutta

Réf. : P127
Marque : COMPRITAL

Utilisation: A chaud et à froid
Caractéristiques: Graisses végétales hydrogénées pré-émulsionnées sur support de sirop de glucose déshydraté. Facilite l'incorporation de l'air et permet d'obtenir un sorbet corsé, avec moins de 1% de MG, et une structure particulièrement "chaude" et stable "verticalement".
Dosage: de 20 ou 30 grammes par litre d'eau.
Unité : Le sachet
Quantité : 8
En kg : 1 kg

EN STOCK

14,40 € HT
14,40€ / kg
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